Les bois
Tonnellerie
Les bois
Le chêne
Les approvisionnements principaux sont l’Autriche, l’Allemagne (Forêt Noire) et la Roumanie (Carpathes réputés pour leurs grains très serrés). Le choix de ces chênes pour nos utilisations n’est pas anodin, les chênes de ces forêts sont réputés pour produire peu de précurseurs d’aromes, et lorsque l’on réalise la chauffe l’expression « boisée » est plus faible que sur des chênes français. L’impact organoleptique est évident, on conserve plus de fraicheur et l’expression du terroir est respectée.
Le chêne français est proposé sur demande.
La maturation
Les chênes sont sciés sur quartiers, c’est-à-dire en respectant le fil du bois. Cette technique permet :
De laisser maturer les merrains à l’air libre, sans risque de vrillage.
De maintenir les rayons médullaires dans leur intégrité sur la longueur, c’est la garantie de l’étanchéité de votre future douelle.
De travailler à l’air libre pour un bon lessivage des tanins, un séchage graduel naturel et la mise en place des micro-organismes qui vont notamment détruire les acides coumariques (bois vert) et mettre en place des précurseurs d’arômes, révélés ou non par la chauffe.
On compte entre 3 et 5 années de séchage, voire plus, en fonction de l’épaisseur des éléments choisis pour la réalisation de votre foudre